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阿憨鹹粥湯頭鮮美入口即化

2018-04-28

阿憨鹹粥湯頭鮮美入口即化

2018-04-28 00:07經濟日報吳秉鍇

「阿憨鹹粥」是由祖籍泉州的鄭極所創辦，自1946年在台南石樁臼廣安宮前設攤賣粥，以南台灣特產虱目魚為主，做成泉州式半粥料理，湯頭鮮美，入口即化，因其乳名「阿憨」而揚名府城。

台灣南、北部吃粥大不同，南部人喜歡以海產入味，做成飯湯；北部大多是廣式的肉粥品。而泉州式的半粥料理是把飯煮硬一點，再加到湯裡煮，吸取湯頭入味，但仍保有飯粒口感。